锦山牛肉干是一道色香味俱全的小吃，因产于海南文昌的锦山镇而得名。肉脆味美、香甜适口。细啃慢嚼，津津乐道，为下酒的上乘食料。而且它有抗衰老、补血、强身健体的效果。
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基本信息
中文名
锦山牛肉干
首要食材
牛肉，花生油，香料，酒
分类
琼菜
口味
甜
目录
1来源
2介绍
3菜品特征
4做法
折叠修改本段来源
锦山牛肉干出产始于何年代?据几位锦山镇的80岁以上的白叟说，锦山牛肉干始于清末，这样算来锦山牛肉干已经有百余年的前史了。
这百年老品牌被文昌人载入县志。2000年11月版的《文昌县志》记载:民国初年，锦山墟有几家牛肉干店，最闻名的是东寨二、罗豆红、米行、横行等4家。
清末有个锦山人叫韩贵元，他养牛也宰牛卖肉，有时牛肉卖不完，他的老婆"罗豆红"就拿来做牛肉干卖。这是锦山牛肉干的来源。渐渐地，通过百年风雨洗礼，锦山牛肉干知名了。
也有白叟这样说，因为锦山区域"去番"(下南洋到东南亚等国)人多，过去乘坐小帆船漂洋过海，历时十天半月以上，带上牛肉干既轻又耐吃。锦山牛肉干起先就是为了适应这种需求而制造的。
折叠修改本段介绍
锦山牛肉干讲究配制技能，制造一般通过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晾干、烘烤等工序。水牛肉或黄牛肉都可以，但要选购肥胖的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。调料腌肉一定时刻后，就放料锅里熬煎。熬煎时要把握好火候。煮好后晾干。晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。晒后又放回锅里再小火烘烤。经此法制造的锦山牛肉干滋味特别香美，吃时蘸醋和辣椒配成的佐料，又别有风味。
作为特产
因为锦山出产的牛肉干味美香口，许多人出国探亲，总要买几斤带出去让旅居国外的亲人尝一尝家园的风味，把它作为奉送亲友之宝贵礼品，华裔回来，也总要吃吃故乡的名产"锦山牛肉干"，把它当做宴待同乡酒席上之美食佳肴。
折叠修改本段菜品特征
其首要远销于东南亚一带的国家和区域。
折叠修改本段做法
首先是选肉，水牛肉或黄牛肉都可以，产自珠溪河两岸的黄牛、水牛因为吃河套内的肥美水草，膘肥体壮，肉质出众。但要选购肥胖的老龄牛的精净肉，首选的是后腿肉。
选好肉，将肉块放入锅中沸水煮到半熟，然后捞出待切片。
切块的牛肉要求厚1厘米，宽3厘米，长5厘米。再是讲究配料，配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉、药材等。调料腌肉一定时刻，待入味后，就放至锅里熬煎。熬煎时要把握好火候，锅中牛肉要干湿适宜，干了火要减小些，湿了火要加大些。
煮好后晾干。晒时要十分注意适度，晒不干会发臭，晒太干则失其味。
晒后又放回锅里再小火烘烤。如此起锅，晾干再下锅翻炒，如此3次。一锅锦山牛肉干加工制品，整个加工进程需求6个小时以上。吃时蘸醋和辣椒配成的佐料。
