剁椒蒸鱼是一道湖南省地方的传统名菜，属于湘菜系，口味独特，深受喜爱。主材料为鱼肉、剁椒酱。
草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸中小火蒸8分钟即可。
基本信息
中文名称
剁椒蒸鱼
主要食材
鱼
分类
湘菜系
口味
辣
调料
剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
原料
草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)
调料
剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。
做法
1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。
2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。
3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱，
4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。
5、放入蒸锅上汽后蒸
6、中小火蒸8分钟即可。
折叠编辑本段做法
大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用;红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用;香菜切成小段，备用;鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。 蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上(一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的)，盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。 捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮。 淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热)。 淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
折叠编辑本段营养价值
主料
新鲜白甲鱼鱼肉一块(选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右)， 剁椒一瓶
配料
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁:普通生抽 +米酒+老陈醋(有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些)
