在我国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类--红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。
红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种 鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米~40厘米以上，体重2公斤~3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼喜欢生活在水深50米~90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月~11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞;二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的"钓鱼"办法来捕获。
红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼是海南的著名特产之一。
基本信息
中文名称
儋州红鱼
别称
红鳍笛鲷、红鸡、赤鸡仔、红鱼、大红鱼
界
动物界
门
脊索动物门
亚门
脊椎动物亚门
纲
硬骨鱼纲
亚纲
辐鳍亚纲
目
鲈形目
科
笛鲷科
属
笛鲷属
种
红鳍笛鲷
原产地
海南省儋州市白马井镇、新英地区
目录
1原产地
2小包装
3食用方法
4白马井中心渔港
5打造品牌
6舌尖美味
7咸鱼产业
折叠编辑本段原产地
红鱼学名叫红鳍笛鲷，又名红鱼曹鱼，是一种生活在南海水深50米至90米处的深海鱼类，它个体大，鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米至40厘米，体重两至三公斤不等，头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
儋州盛产红鱼的地方主要有新英和白马井。在新英镇鱼货码头，当地渔民告诉记者，儋州红鱼干的制作工艺颇为讲究，如果是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂，船靠岸后，鱼贩才拿来开膛去肚，在太阳底下晒干，这样制作的干红鱼色泽暗淡且很咸，香味不足。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。
晾晒好的咸鱼干被成批成批运往各个农贸市场销售。红旗农贸市场是儋州首府驻地-那大镇上最大海产品销售区，一摞一摞整条红鱼干远看像一盘盘芭蕉的形状叠放在一起，十分显眼，一位销售咸鱼干的大姐告诉记者，在当地，红鱼干是送人的上等佳品，逢年过节，儋州人爱吃红鱼，早年并不是每户人家都能吃得上红鱼干，吃上红鱼是家庭富裕的象征。上世纪80年代，一条干红鱼卖四五元钱，这对当时的家庭来说已经是一笔不小的开支了。一直以来，红鱼干都是按只来卖的，你要么买一只，要么就站着看看过把望梅止渴的瘾。如今，一般的红鱼干在过年的时候都可以卖到四五十元钱一斤，品相较好的，可以卖到80多元一斤，一整条红鱼干就可卖到三四百元。
折叠编辑本段小包装
2003年，时任海南省委书记的王岐山在儋州调研时，提出将儋州咸鱼从整条卖改为小包装。2015年3月8日，中共中央政治局常委、中央纪委书记王岐山参加十二届全国人大三次会议海南代表团的审议时，公开披露儋州"咸鱼分装"的往事，引起全国媒体关注，使"儋州咸鱼"一举成名。
儋州咸鱼的代表是红鱼。在儋州、临高等市县，红鱼是人们过年时必买的年货。过年时，在家里挂一条红鱼，寓意着在新的一年里"鸿(红)运当头，年年有余(鱼)"。很久很久以前，儋州就流传着一首山歌:"长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。"歌中提到的马井红鱼，就是儋州的渔业大镇白马井镇出产的红鱼干。实际上，在海南菜里，咸鱼茄子煲是平常最受大家欢迎的一道菜，这菜里的咸鱼就是红鱼干。事实上，儋州咸鱼干不仅是当地人爱好的美食，逢年过节还是送礼的佳品，尤其在过年时，儋州人喜欢在家里挂一条红鱼干，寓意在新的一年里"鸿(红)运当头，年年有余(鱼)"。而随着分装销售模式流行，儋州咸鱼干也成为岛内外游客最青 睐的伴手礼之一。儋州咸鱼品类丰富，有红鱼、鳗鱼、红线鱼、小银鱼、鱿鱼、鱼鳔等数十个品种之多，其中尤以红鱼干最为著名。
折叠编辑本段食用方法
红鱼干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用来做咸鱼菜煲，还有的用来包粽子，或者切少量放到火锅里做调味品。一块红鱼干可吃上几大碗饭，一点一点地吃，细细品尝，其味无穷。过年过节，很多百姓家里常常买回一只三、四斤左右的红鱼干，切下巴掌大的一块清水煮熟就可吃上三餐。鱼肉吃完了，鱼头用来煮干竹笋，或用来煮粥吃。红鱼粥趁热吃，香甜可口。
当然，除了红鱼干，儋州还有品类丰富的各色咸鱼，个头有大有小，口味稍有差异，适合不同需求的人群。卖鱼干的大姐说，本地人最爱红鱼干，而外地人更青 睐小个的或者切成小块的咸鱼，因为这样无需再麻烦用刀来砍鱼，容易处理。
为此，有专门从事海产品加工的企业开始将儋州咸鱼分装销售，一般切成半斤、两斤、两斤半等不同规格的小块，剔除鱼刺和骨头后真空包装，制成礼盒，远销广东、福建等地，一些外地游客来到儋州后，也喜欢买一些这样的咸鱼干带回去作为礼品送给亲朋好友，味美，还带着大海独特的气息。
折叠编辑本段白马井中心渔港
计划投资2.4亿元(岸上港区建设项目投资2亿元，码头建设项目投资4460万元)的白马井中心渔港是国家一级渔港，是我省民生工程重点项目，也是我市重点项目之一，将建成集商品展示、交易、大宗货物集散、运输中转社会化仓储、配送功能、生产品加工、物流服务、电子商务功能为一体的渔港。截至2015年3月，整个项目已累计完成投资1.1亿元，完成了码头东段1040米和护岸建设及码头西段221米码头工程，码头项目完成了工程形象进度的95%。
折叠编辑本段打造品牌
在"儋州咸鱼"系列产品中，儋州红鱼的批量生产、精深加工和对外销售都已脱颖而出。副市长张广英介绍:2014年儋州水产品总产量达到43万吨，其中20%是咸鱼产品，特别是红鱼产品受到消费者青 睐;水产品年产值63亿元，咸鱼占比25%，其中至少有5%是红鱼创造的附加值。
儋州充分依托这一利好，放大红鱼品牌效应。市委书记严朝君、市长张耕，要求该市相关部门深入研究，抓住机遇，特别要加大对儋州红鱼等具有较强地方特色产品的培育，打造具有市场竞争力的农产品品牌。要以传统文化、地方特色优势产业及产品为基础，把标准化建设、人文地理、文化内涵挖掘、营销渠道和方式创新、科技体系支撑等与品牌建设结合起来，指导儋州红鱼等农产品品牌分类和分层开发发展。
折叠编辑本段舌尖美味
"儋耳龙门激浪千秋多记事，红鱼湾海汹涛万丈几经人。"这是儋州市政府副秘书长吴启养撰写的一副对联。"龙门激浪"是指儋州峨蔓镇海滨龙门山之东有一瓮门，素称"南天第一门"。北风吹来，巨浪撞击石门，响彻十余里，故得名"龙门激浪"。对联意指，儋州(儋耳)是一个历史悠久文化底蕴深厚的地方，红鱼产业也是一个传统产业，红鱼味道很好，然而却来之不易，能有多少人去经历这惊涛骇浪捕捉红鱼呢?
吴启养介绍，红鱼眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故俗称"红鱼"。
儋州红鱼是咸鱼中的主打产品，让人尝之而终生难忘。吴启养认为，一方面，儋州红鱼象征着"鸿(红)运当头，红红火火，年年有余(鱼)"的美好寓意，因此在儋州及周边地区，自古以来就有"无鱼不成宴"的说法，沿海渔家"三牲"拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。
吴启养对红鱼开发出的系列产品如数家珍:传统儋州红鱼产品主要包括红鱼干和红鱼粽两大类，红鱼干以"淡盐红鱼"为上上品，这种红鱼是渔民在作业中的船舶直接晒制的;其次，就是靠岸后晒的咸红鱼，还有用大量盐腌制的"红鱼粽"。
其中，红鱼干不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴，比如可做成清蒸红鱼五花肉(即红鱼戏五花)、"红鱼山猪缘"(即红鱼炖山猪肉)、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。红鱼粽与猪肉清蒸是味开胃的好菜，特别说明一下，这里说的"红鱼粽"不是端午节吃的用红鱼肉做馅的粽子而是红鱼加工的一种产品。
吴启养介绍，红鱼的产品大有文章可做。红鱼产品除了以上两大类干品外，还可以利用现代科技手段开发多个产品，如可开发"红鱼汁罐头"、"红鱼内脏罐头"、"红鱼戏五花"熟食系列等产品。
折叠编辑本段咸鱼产业
如何扬长避短，发挥儋州比较优势，做强咸鱼产业?张广英提出，要整合各种优势资源，推出系列有效举措:
其一，加大引智引才的力度。通过引进中国农业大学、海南大学等高校相关的专家学者，夯实科技后盾，对咸鱼尤其是红鱼生产流程进行规范化、标准化改造，确保安全生产、精深加工。在科技支撑的前提下，积极申报"儋州咸鱼"等渔业产品的地理标志保护。
其二，加大改进包装的力度。进一步在包装上下功夫，注重细分市场，宜大则大，宜小则小，实行差异化竞争。一方面，迎合一些地方春节期间购买整条红鱼的习俗，对大鱼进行真空包装，印制新春祝福语和其他标识。另一方面，对红鱼产品进行大中小包装，区隔为不同档次，满足各方消费者的需求。
其三，加大营销力度。强化品牌宣传和营销网络建设，构建"儋州咸鱼"等渔业产品电子销售渠道和销售网络，组织开展红鱼等渔业产品的专项促销活动。利用传统媒体和新型媒体，提升"儋州咸鱼"的知名度和美誉度。
其四，适度扩大咸鱼产能。"儋州咸鱼"民间根基深厚，近年来市委市政府十分重视渔业发展，具备做成支柱产业的主客观条件。今后将根据市场动态，适时扩大产能，发挥规模经济效应。
其五，增加渔业投入。在硬件方面，引导和鼓励企业引进具有国际先进水平的生产线，提高产品附加值。加快渔港建设步伐，扶持渔民造大船闯深海捕大鱼。在软件方面，经常性地为渔民举办各种培训班，从思想意识、捕捞技术、环境保护、生产经营等方面，培养现代新型渔民。
其六，促进产业融合。比如，"儋州咸鱼"产业要抓住该市正在推进的"休闲渔业项目"和"港湾建设"等机遇，在产业融合上下功夫，使咸渔产业与旅游业结合起来，开成产业兼容。
