猪肠头

 猪肠头，本指近猪肛门部分的猪肠，海南省儋州市海头镇有一种小美食，用米面皮卷熟馅料成猪肠状，再扫上用蒜头炸出的香喷喷的花生油，再佐以米醋。这种小食因形象猪肠因而叫做"猪肠头"。猪肠头是海头的特有小吃。因有诗流传:"形似猪肠白馍条， 木瓜椰子馅丝心，又香又嫩粉酸腊，醒胃开心引客人"，而流传全儋州市。猪肠头香嫩，醒胃，消滞。以米粉磨成浆，后卷成肠形，筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅，蒸熟后喷香可口。
基本信息
中文名称
猪肠头

外文名称
Pig head

别称
猪肠馍，猪肠豆

主要原料
米粉，木瓜丝，花生，椰子丝，香油，酸醋

主要食用功效
开胃，降火，消滞

适宜人群
老少适宜

功效
开胃、降火、消滞

目录
1简介
2生产制作
3特点
4主要功效
折叠编辑本段简介
猪肠头海南省儋州市海头镇有一种小美食，用米面皮卷熟馅料成猪肠状，较长的条馍，因其形象猪肠而得名。猪肠头香
猪肠头
猪肠头
嫩，醒胃，消滞。以米粉磨成浆，后卷成肠形，筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅，蒸熟后喷香可口。海头镇是儋州沿海大镇，猪肠头是海头的特有小吃。因有诗流传:"形似猪肠白馍条，木瓜椰子馅丝心，又香又嫩粉酸腊，醒胃开心引客人"，而流传全儋州市。

折叠编辑本段生产制作
猪肠头制作工艺复杂，选料非常讲究，先说说制作工艺，首先要选上好的木瓜，刨成木瓜丝，木瓜丝一定要充分的揉搓，使其汁液尽量排挤出来。使劲的揉搓，这是最艰苦的工序，这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性，揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠头口感比没充分揉搓的要好很多。接下来就是用大锅炒揉搓过后的木瓜丝。这个工序要靠师傅掌握火候，上好的猪肠头每过环节都要做到非常细致，炒过后的木瓜丝要用很多地方来铺开，使其冷却，如果成团对方，将使得木瓜丝很快发出异味。必不可少的还有少量的椰子丝，这也要经过加工，太长的则需要切短，太粗的则要选掉。使得猪肠头让人回味无穷的可能是里面的花生米，炒花生米也很关键。这些都是包在里面的馅。

包在外面的皮其实就跟我们平常吃的炒粉是一样的粉皮。只是做猪肠头用的粉皮非常讲究，浆少太硬则影响整个猪肠头的口感，而如果浆多太软则很难包裹里面的馅，很容易破。通常海头的猪肠头都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠头。而其他地方的都是分工生产，外购粉皮回来包成。包的工作也很讲究，必须包紧了，这样咬起来会觉得非常丰满，爽口。

包好后一条条的摆放好后就要涂上让人流口水的蒜头油了，金闪闪的发光。最有特色也是最关键的还要算醋的味道了，海头人不管吃猪肠头还是米兰都是爱放点醋。这里的醋酸味不重，略带甜。是用烤地瓜、白酒、红糖等东西酿制成红醋，很开胃、降火。

折叠编辑本段特点
味道清甜，开胃，富有农家气息。

折叠编辑本段主要功效
开胃、降火、消滞。