糖醋排骨

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜欢的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质新鲜，成菜色泽红亮油润。

"糖醋"我国各大菜系都具有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都较为考究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最终淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感!

沪菜用料简略重视的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特色，浙菜用料丰厚，做法精密，色、香、味具全;川菜做糖醋排骨考究排骨精选与糖盐醋的搭配。

糖醋排骨的分配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨归于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，归于糖醋味型，琥珀油亮，干香润泽，甜酸浑厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受我国人民喜欢。

u=3865224674,4125307143&fm=26&gp=0.jpg

淮扬菜的糖醋排骨在技法上统筹了浙菜的和川菜的特色，口味上结合沪菜的特色，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨前史较其他三个菜系较短。

根本信息

中文名称

糖醋排骨

外文名称

Sweet and Sour Spare Ribs

分类

浙菜，川菜，沪菜，闽菜，苏菜，家常菜

口味

酸甜适中，不油不腻，口感丰厚细腻

主要食材

糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排，猪排骨，肋排

辅料

香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

主料

新鲜猪子排

做法难度

中等

1根本资料

2做法一

3做法二

4做法三

5做法四

6做法五:

7食用成效

8养分价值

9食用攻略

10主要成效

折叠修改本段根本资料

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖(黄糖)1大匙，味精1/2小匙。

折叠修改本段做法一

1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤能够煮面条，别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，能够省油，只需翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时分最终加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少量味精。

折叠修改本段做法二

"酸甜适中，不油不腻，口感丰厚细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。色彩呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么考究，只求快捷、好吃即可。"

折叠主料

猪小排500克

折叠辅料

植物油100毫升

食盐3克

料酒2汤匙

香醋2汤匙

老抽1汤匙

白糖'(黄糖)50克

生抽1汤匙

鸡精1勺

红糖50克

芝麻2克

折叠进程

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅(油能够略微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅略微加热一下，参加小半碗清水和1汤匙香醋(假如有肉汤更好)，煮沸，再参加白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时分不断用筷子拌和，避免糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。一起不断拌和。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最终调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

折叠烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就能够了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

折叠修改本段做法三

折叠用料

猪小排1斤

折叠辅料

红薯粉25克

白芝麻15克

折叠调料

花生油适量

食盐10克

酱油3汤匙

葱15克

姜10克

蒜10克

料酒1汤匙

陈醋2汤匙

白糖1汤匙

胡椒粉半茶匙

芝麻适量

水适量

折叠进程

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少量油参加姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，参加葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻装点

折叠修改本段做法四

折叠食材

排骨 300g

油适量

盐适量

料酒适量

糖适量

香醋适量

姜适量

生抽适量

老抽适量

折叠进程

1.排骨切成小段，参加适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

2.取出压好的排骨，待用

3.锅里放适量的底油

4.先把排骨放进去煸炒一下

5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

6.将进程5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

折叠修改本段做法五:

折叠特色

色泽红亮，干香润泽，甜酸味醇。

折叠原料

猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

折叠制造进程

猪排骨斩生长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

折叠补白

先去市场买来排骨适量，( 做糖醋排骨的时分一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多省劲，三是这菜归于量大质更优的种类。)让老板帮剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了(饭馆一般不必煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开端冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，假如不会，能够加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少量香油翻匀就能够其锅了。

这时分千万要忍住，不要还没凉就全部扫荡洁净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，也能够在起锅后撒上少量白芝麻装盘。

折叠修改本段食用成效

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的成效;适宜于气血缺乏，阴虚纳差者。

折叠修改本段养分价值

热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。

糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等成效。恰当食用还有助于提高机体对钙的吸收。一切糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有很多磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等养分物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后发生醋酸钙，能够更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨能够提高煮排骨的养分吸收率，十分合适给老人孩子补钙。

其间的猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的成效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥壮人群及血脂较高者不宜多食。

其间的排骨含有丰厚的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等养分物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血。

其间的醋则能够祛除腥膻味，还能维护其间地养分素。

1.能削减酒精浓度，起到醒酒的效果。

2.还有使骨软化，促进钙吸收的效果。

3.能够开胃，协助消化吸收，使胃口旺盛，消食化积

4.有很好的抑菌和杀菌效果，能有用防备肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管患者的一剂良方。

6.对皮肤、头发能起到很好的维护效果。

7.能够消除疲劳，促进睡觉。

8.恰当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

折叠修改本段食用攻略