宫保虾球是一道美味的菜肴，主要材料有虾肉，辅料有淀粉、胡椒粉、干红辣椒、蛋清、葱节、姜片、蒜片等，属于宫保菜的一种，是川菜。
基本信息
中文名
宫保虾球
英文名
Gongbao Shrimp Ball
主要食材
鲜虾
分类
家常菜，川菜
口味
咸鲜
目录
1原材料
2做法
3菜品特色
4营养价值
5变废为宝
6另一做法
原材料
虾肉175克，植物油80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉
0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。
做法
1.大虾洗净去头去壳，背部中央用刀划开，去除虾线。
2.处理好的虾仁用料酒，淀粉，少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4.将盐，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌匀做成调料汁备用;
5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6.放入虾仁炒散;
7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8.加入调味汁炒匀;
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
变废为宝
1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，连虾头一起放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃;
2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜;
另一做法
主料:海虾
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)、花生、豌豆(鲜)、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
调料:淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐
做法:
1.干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2.然后倒入花椒和蒜末炒香。
3.依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4.倒入白糖。
5.加入水淀粉，翻匀后关火。
6.将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了!
7.海虾剥壳，虾尾留在上面。
8.用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
9.用厨房纸擦干表面的水分。
10.在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11.烧热油锅，油升至五六成热(150度左右)时，下入虾仁。
12.7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13.花生也在热油中炸至7、8成熟。
14.净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15.待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16.滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
小贴士
1.为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2.干红辣椒段泡水的原因:干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。
3.在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。
