绿豆，又名青小豆，古名菉豆、植豆，因其色彩青绿而得名。为豆科草本植物绿豆的老练种子，在我国已有两千余年的培养史。绿豆含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素A、B、核黄素、尼克酸。因为它营养丰富，用途较多，被称为“菜中佳品，济世之良谷”。
绿豆味甘，性寒。归心、胃经。《开宝本草》曰：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”《本草纲目》载：“绿豆可补益元气，调和五脏，安精力，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草药、牛马、金石诸毒。”可见，绿豆具有清热解毒、避暑、利水退肿之成效。常用于暑热烦渴、热毒痈疮、津伤口渴、口舌生疮、头痛目赤、水肿尿少、风疹丹毒、药物及食物中毒、小便赤涩等。
绿豆的食用方法。
一、绿豆猪肝粥
质料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，盐适量。
制法：将绿豆、大米洗净，同放锅中大火煮沸后改用小火慢熬；煮至六老练时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加盐调味即可。
成效：此粥补肝养血、清热明目、美容润肤。可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物含糊的体弱者。
二、南瓜绿豆汤
质料：绿豆80克，南瓜100克，盐适量。
制法：将绿豆洗净，用盐腌3分钟后，洗净；南瓜去皮去瓤，洗净，切块。锅内放入水烧开，先下绿豆煮沸10分钟；将南瓜块下锅，再次开大火煮沸，改用文火煮至绿豆开花，加盐等调味即可。
成效：解毒清心、避暑止渴。用于暑热烦渴、汗多尿少者，还能推迟糖尿病患者餐后血糖上升。
三、绿豆花汤
质料：绿豆60克，金银花15克。
制法：将绿豆加水煮至豆熟，把金银花用纱布包好后放入一同煮沸，以汤色碧绿而不浑浊为佳。除掉金银花，连豆饮服。
成效：用于暑热烦渴、小便短赤，或热病发热心烦等。亦可用于热痱、疮疹等。
四、绿豆芦根粥
质料：绿豆、芦根各100克，生姜10克，紫苏叶15克，大米200克，盐适量。
制法：将芦根、生姜、紫苏叶水煎煮后，去渣取汁，和淘洗干净的绿豆一同入锅，先用旺火煮沸5分钟后，下入洗干净的大米，大火煮沸，改用小火煮至绿豆烂粥稠时，加盐调味即可。
成效：用于热病愁闷、津伤口渴等。
此外，绿豆可与陈皮、火麻仁一同熬水服，对小便赤涩淋漓晦气有效；绿豆也可与海带、红糖一同炖汤，既清热解毒、疗疮祛痘，又对高血脂有必定降脂效果；绿豆还可与川姜、赤小豆、黑豆等研末后煮汁服和外用，可用于热毒痈肿疮疖；还有大家常单用绿豆来熬粥，以解夏天之暑热烦渴。
注意：绿豆性寒，脾胃虚寒、肠胃泄泻者忌食之。绿豆不宜与鲤鱼、狗肉同食。
